قزل آلاي ايراني با روش بالکاني

اين روزها ماهي قزل آلا- چه از نوع رودخانه يي و چه از نوع پرورشي- طرفداران زيادي دارد و با توجه به اينکه نوع پرورشي آن در تمام فصول همواره در دسترس نيست، اغلب افراد از اين نوع آن- که درشت تر هم هست- استفاده مي کنند.
اين ماهي علاوه بر نوع پرورشي در رودخانه هاي کشورهاي اروپاي شرقي نيز به وفور يافت مي شود و گوشتي قرمزتر از انواع ايراني دارد. در ضمن اين نوع ماهي يکي از غذاهاي رايج در اين کشورها و در واقع شبه جزيره ي بالکان است. شما مي توانيد اين بار ماهي قزل آلاي ايراني را با روش بالکاني امتحان کنيد.

مواد لازم براي چهار نفر:
 

کره: چهار قاشق سوپخوري
شويد خردشده: يک قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده: يک قاشق سوپخوري
فيله ي ماهي قزل آلا: چهار عدد
آب ليموترش: سه تا چهار قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به مقدار لازم
با توجه به اينکه قزل آلاهاي ايراني گوشتي به قرمزي انواع بالکاني ندارند، شما مي توانيد مقداري پودر زعفران نيز به آنها اضافه کنيد تا هم رنگ زيباتري داشته باشند و هم خوش طعم تر شوند. براي اين منظور، مقدار نصف قاشق چايخوري پودر زعفران کافي است.

طرز تهيه:
 

کره را در سه کاسه ي فلزي کوچکي بريزيد و روي شعله ي اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس آن را به کاسه ي بلوري منتقل کنيد. حالا با اضافه کردن شويد، جعفري و نمک و فلفل و زعفران آن را مزه دار کنيد. اگر مي خواهيد ماهي را در روغن سرخ کنيد، تابه يي آماده کنيد و پس از ريختن مقداري روغن در آن، فيله ماهي ها را در کف تابه بچينيد. در غير اين صورت، آن را روي سيني ميله يي فر يا دستگاه مخصوص گريل کردن قرار دهيد و پس از آن، با استفاده از قلم موي آشپزخانه سطح هر يک از فيله ها را به مخلوط کره يي آغشته کنيد و روي ديگر فيله ها را نيز برگردانده و به همين صورت مخلوط کره يي را بر آنها بماليد. براي گريل کردن ماهي حدود ده دقيقه زمان لازم است. پس از آنکه ماهي ها خوب پخته شدند، آب ليموترش را روي آنها ريخته و همراه سبزيجات سرو کنيد.

منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 97.